"La vérité est une bulle de champagne, elle remonte toujours à la surface." Gilles Martin-Chauffier
Notre expérience : une fermentation alcoolique
Pour comprendre le fonctionnement de la formation des bulles dans le champagne, nous avons réalisé une fermentation alcoolique, aussi appelée fermentation éthylique; dans des conditions semblables à celles de la formation du champagne.
Matériel
Nous avons eu besoin de matériel simple et disponible:
- un erlenmeyer
- 1dl d'eau (H2O)
- une noix de levure de boulanger
- 10g de sucre (saccharose de formule C12H22O11)
Nous mélangeons le tout et agitons avant de fermer et de laisser reposer à température ambiante.
Avancement de l'expérience
Temps 1 : Une heure : Temps 2 : 4 heures Temps 3 : 24 heures
De fines bulles apparaissent Une collerette de mousse Une mousse épaisse
se forme à l'interface apparait
Résultats obtenus :
On observe des bulles, que l'on met en évidence, à l'aide d'un tube coudé plongé dans un tube à essai rempli d'eau.
Pour identifier le gaz, nous réalisons un test à l'eau de chaux. Celle-ci se trouble au contact de la solution finale, le gaz obtenu est donc du dioxyde de carbone (CO2).
Un éthylotest permet de confirmer la présence d'alcool. L'éthylotest est composé de bichromate de potassium (jaune), qui réagit avec l'alcool. Ici, il devient vert et chauffe, signe qu'il y a bien de l'alcool.
Ainsi, grâce à cette expérience, nous en concluons que la fermentation alcoolique est une réaction biochimique qui transforme, grâce à l'action des levures, le sucre en alcool et en CO2. On a donc l'équation suivante :
C6H12O6 ==> 2C2H5OH + 2CO2
Le glucose (C6H12O6) est transformé en éthanol (2C2H5OH) et en dioxyde de carbone (2CO2).
La fermentation est donc un phénomène de transformation du sucre, semblable à la respiration.
C'est au cours de cette fermentation que le champagne devient effervescent.